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河南美食会进入节目组的法眼,就要通过“舌尖”总导演陈晓卿的“口胃”来加以判断。
浏览 34次 发布时间 2014/05/05
推测要做到有理有据,想知道有哪些河南美食会进入节目组的法眼,就要通过“舌尖”总导演陈晓卿的“口胃”来加以判断。
其实,去年的这个时候,陈晓卿就发微博,表示到郑州喝胡辣汤吃包子,“不争气地吃了七个包子,馅儿太诱人,槐花、肉丁加粉条”,“葱油饼、肉盒子、煎包,加一碗外壁挂满芡糊的汤,四座响气淋漓”。当时就有媒体推测,陈导是来拍河南美食的,而胡辣汤很有可能入选。
不过,从近日陈导公布的选择美食标准来看,胡辣汤虽然地方特色十足,但恐怕不能入选“舌尖”。
对于什么样的美食才能出现在“舌尖”中,陈晓卿称要符合以下几个条件:“首先是健康,我个人喜欢吃卤煮火烧,但从健康角度来看,就不能拍它;第二是不装,很多菜假装自己很有文化,配点唐诗宋词,我觉得这是文化不自信的表现,好的厨师不会这么做,把菜做好吃了就行,重要的是有自己的文化传承,而不是那些形式上的东西;第三,是要相对日常,更多的人能够吃到;第四要解馋,有个导演拍了大量的素食,很有意思,但一看就是有钱人家的吃饭方式,不够解馋。”
此外,陈晓卿还规定只能拍50块钱以内的东西,他认为50块已经可以包含老百姓日常的饮食,最好吃的东西是用心做出来的。
那么,通过以上考量标准,我们大致就有了猜想登陆“舌尖”的河南美食依据。
【种子选手】
候选菜之河南烩面
入选指数:★★★★★
美食介绍:河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃。烩面的精华全在于汤,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条做熟,入口飘香,回味无穷。
入选理由:河南烩面是享誉全国的中国五大面食之一,外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面。因此,“舌尖”节目组慕名而来的可能性不小。
候选菜之洛阳水席
入选指数:★★
美食介绍:所谓“水席”有两层含义:一是全部热菜皆有汤水;二是上菜方式,吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新。
入选理由:始于唐代的洛阳水席,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。但由于全席共设24道菜,因而不甚符合“舌尖”以点带面的讲述风格。
候选菜之粉浆面条
入选指数:★★★
美食介绍:起源于河南省方城县的粉浆面条,是以豌豆浆、绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条。由于成本低廉制作简单、滋味地道易于消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的家常美食。
入选理由:这道朴素无华的面食,却符合“舌尖”最为看重的选择标准——家乡味道。吃起它,便能让河南老乡回味起家乡与儿时的味道。
候选菜之红焖羊肉
入选指数:★★
美食介绍:红焖羊肉号称“新乡一绝”。做红焖羊肉的讲究有很多,火候、辅料、配料、吃法,哪一样都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
入选理由:红焖羊肉最大的功能便是解馋,肉与汤汁浑然一体,入口鲜香,其回味,正好能考验节目编导的镜头表现力。
用“舌尖体”迎接“舌尖上的河南”
胡辣汤版
入冬了,家住郑东新区的小朱不再吃自家做的早饭,每天一早,她总是开车到单位附近的胡辣汤店。刚停好车,她就闻见店门口大锅里混杂着肉味儿和辣味儿的香气,那香气在氤氲的蒸汽中冉冉升起。另一边,坚守在这家胡辣汤店几十年的王阿姨正在炸油条,扭捏得像麻花一样的白面团一进入热气腾腾的油锅,立即披上了金色的盔甲。打几个滚儿,转几个圈儿,夹几根放在篮子里,就着辛辣催泪的汤汁儿,一口咬下去,就能感受到这座火车拉来的城市在岁月中的流转。
灌汤包版
远在百里之外的开封人民更喜欢灌汤包……吃开封灌汤包,看是一个重要的过程。提起像灯笼,放下像菊花。一汪汤汁烫口,肉馅糜润,裹在薄如窗纸的面皮里。吃在六朝古都开封,除了繁华满腮,还有几分厚重的粗犷味道。
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