教你如何辨别真假羊肉串

8日、9日，东方今报记者循线索调查后的发现，也让人大吃一惊。农贸市场上，花4毛多钱就能买到一根穿好的“羊肉串”。□东方今报记者 赵丹/文 首席记者 袁晓强/图 羊肉串造假 一般人看不出 假羊肉串怎么出炉？行家老李“现身说法”，买来材料演示制假过程。此处插播一下介绍行家老李。他在郑州做夜市、烧烤这一行有20年，多半做小工，最近已“金盆洗手”。 切入正题。昨日，老李从市场上买来若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油，分别切块放入不同托盘中。然后，他把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串，用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着，又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串，用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。最后，他把这两种假羊肉串和真羊肉串摆放在一起，得意地发问：“能看出来真假吗？” 嗬，你还别说，面前这三串肉串从颜色、外形，外行人根本就看不出来区别。记者反复问了多遍，仍然拿不准真伪，只好贴上小纸条标注。老李说，羊尾油非常关键，火上一烤，羊油沁入猪肉或鸭肉里，羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒、火上一烤，谁能吃出来？” 不仅羊肉串能造假，羊腰也能制。你以为你吃的是羊腰子？也许是牛腰吧。老李又拿出一块硕大的牛腰，改刀成若干小块，与一块羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷冻，再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了，好像原本就是一体。这还不算完，因为牛腰颜色比羊腰相比略红，老李称只要放水里泡半小时，颜色就很接近羊腰了。 假羊肉串 成本只有两毛钱 为什么费尽心思做假羊肉串及假羊腰？当然是为了节省成本啦。老李做的三串肉串，一串是羊肉，一串是猪肉，一串是鸭脯肉，上秤一称均为25克。然后，他细算了一下，买的猪肉是10元/斤，这串成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，核算下来这串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下来这串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下来，数鸭肉成本最低。老李说，这就是市面上以鸭肉冒充羊肉居多的主要原因。还有一个原因。老李掰开一块羊肉，搓过来揉过去，“羊肉肉丝儿（纤维）较猪肉细，鸭肉比羊肉还细，更接近羊肉”。 说到用牛腰制作假羊腰，更是和节省成本有关。老李说，市场上的牛腰普遍要价在8元/斤，而羊腰则要34元/斤，一个牛腰能制成30~50个假羊腰。或者，还可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰（牛腰），成本也能降低。 那怎么弄出羊肉的膻味儿呢？老李说，假羊肉串和假羊腰都离不开肥肥的羊尾油，在炉子上一烤，羊肉的膻味儿就散开了，再大量撒上辣椒、孜然、味精、鸡精甚至羊肉精等猛料，黑乎乎的谁能分辨？“外行人根本就看不出来。”老李举着两串真假羊腰感叹道。 市场摊贩 推荐卖假羊肉串 为了更深层次了解假羊肉串内幕，东方今报记者以擀面皮小吃店伙计的身份走访农贸市场，发现每斤鲜羊肉要价在28元、30元、33元不等，摊主推荐自己食用。当听说买来卖，有商贩推荐梅肉（内行话，即猪肉-记者注），或者成包的羊肉串。 在京广路农贸市场一羊肉摊点前，一汉子正在穿肉串，另一名中年女子在绞羊肉馅。女子称他们穿肉串是自己吃。她卖了3串给记者，每串2元。在高寨新农贸市场，一家卖肉的摊主非常干脆地说：“别买成包穿好的，都是假的。”记者称有擀面皮小吃店，想上烧烤，他点头示意往市场里头走。另一家摊主拿出一包“羊肉烧烤串”，称里面有30根羊肉串，30元一包不还价。从包装上看地址、保质期等信息一应俱全，但记者后来发现从网上根本查不到。 另一家女摊主则向记者强力推荐19元一包、内装40根的“羊肉串”。她坦言这就是假羊肉串，“不是鸡肉就是鸭肉”，算下来每根不到0.5元，“你多刷点羊油，多加调料，一般人吃不出来。”在看到记者此前买的30元一包的羊肉烧烤串，女摊主脱口而出，“你上当了，最多也就值几毛钱一串”。 按照老李透露的内幕，卖假羊肉串的材料在大小农贸市场都能买到，不过得说内行话，如，买猪肉时要说梅肉。记者试着在一个猪肉摊问梅肉价格，摊主立即心领神会，“一斤10元”。 鉴定羊肉DNA 郑州难做成 记者从两个地方买来的3份羊肉串，经老李肉眼辨识，其中两份都是假货。假如老百姓遇到这类问题，可否得到相关部门出具的权威鉴定呢？ 据悉，想检测羊肉里是否含有其他肉类成分，需将肉里的提取DNA出来进行检测。8日，记者先后联系了省畜牧局、省质量技术监督局、省食品药品监督管理局等部门，以及部分高校，均得到暂不能检测的回答。 一位不愿具名的政府部门工作人员透露，据他了解，北京、武汉有公司能做此类检测，需交钱。他不清楚郑州哪些机构可以做，建议向郑州的医疗机构咨询。但是，他也拿不准，公司和医疗机构所出的报告是否具备法律效力。郑州某高校相关学院负责人则透露，这类检测确实不常做，即使做，老师也仅做学术研究，无资质出具备法律效力的报告。而且，会做的那位老师恰好出国了。 ■提醒 市场上低于3元的 羊肉串最好别吃 虽然市面上有假羊肉串，虽然无处鉴定，但也不能因噎废食啊。行家老李给吃货们支了几招： 1.市场上低于3元/串的羊肉串最好别吃； 2.尽量不买穿好的羊肉串，谨防遇假。选择放有鲜肉的摊点，可要求不穿串； 3.真羊肉在烧烤时，因为会产生羊油，烤出来的羊肉串是圆形的，不会有棱角，油水浮于表面； 4.肉串烧烤时，请摊主试验一两串不加任何调料进行“裸烤”，以辨真假。